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          iso22000食品安全認證

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          HACCP危害分析與關鍵控制點

          HACCP危害分析與關鍵控制點

          我國HACCP應用發展情況:

          中國食品和水產界較早關注和引進HACCP質量保證方法。1991年農業部漁業局派遣專家參加了美國FDA、NOAA、NFI組織的HACCP研討會,1993年國家水產品質檢中心在國內成功舉辦了首 次水產品HACCP培訓班,介紹了HACCP原則、水產品質量保證技術、水產品危害及監控措施等。1996年農業部結合水產品出口貿易形勢頒布了凍蝦等五項水產品行業標準,并進行了宣講貫徹,開始了較大的規模的HACCP培訓活動。目前國內約有500多家水產品出口企業獲得商檢HACCP認證。2002年12月中國認證機構國家認可委員會正式啟動對HACCP體系認證機構的認可試點工作,開始受理HACCP認可試點申請。通過對HACCP體系近十年的認證和摸索,2011年為規范食品行業危害分析與關鍵控制點(H A C C P)體系認證(以下簡稱HA C CP體系認證)工作,根據《中華人民共和國食品安全法》、 中華人民共和國認證認可條例等有關規定,制定了GB/T27341-2011《GBT 27341-2009 危害分析與關鍵控制點體系食品生產企業通用要求》,自2012年5月起實施。

          HACCP組成:


          HACCP質量管制法,是美國Pillsbwg公司于1973年首先發展起來的管制法。它是一套確保食品安全的管理系統,這種管理系統一般由下列各部分組成:

          1、對從原料采購→產品加工→消費各個環節可能出現的危害進行分析和評估。

          2、根據這些分析和評估某一食來設立品從原料直至最終消費這一全過程的關鍵控制點(CCPS)。

          3、建立起能有效監測關鍵控制點的程序。

          HACCP體系與常規質量控制模式的區別


          1.常規質量控制模式運行特點對于食品安全控制原有慣常做法是:監測生產設施運行與人員操作的情況,對成品進行抽樣檢驗,包括理化、微生物、感官等指標。傳統監控方式有以下不足:

          (1)常用抽樣規則本身存在誤判風險,而且食品涉及單個易變質生物體,樣本個體不均勻性十分突出,誤判風險難以預料;

          (2)按數理統計為基礎的抽樣檢驗控制模式,必須做大量成品檢驗,費用高周期長;

          (3)檢驗技術發展雖然很高,但可靠性仍是相對的;

          (4)消費者希望無污染的自然狀態的食品,檢測結果符合標準規定的危害物質的限量不能消除對食品安全的疑慮。

          2.HACCP控制體系的特點

          HACCP作為科學的預防性食品安全體系;具有以下特點:

          (1)HACCP是預防性的食品安全保證體系,但它不是一個孤立的體系,必須建筑在良好操作規范(GMP)和衛生標準操作程序(SSOP)的基礎上。

          (2)每個HACCP計劃都反映了某種食品加工方法的專一特性,其重 點在于預防,設計上防止危害進入食品。

          (3)HACCP不是零風險體系,但使食品生產最 大限度趨近于"零缺陷"??捎糜诒M量減少食品安全危害的風險。

          (4)恰如其分的將食品安全的責任首先歸于食品生產商及食品銷售商。

          (5)HACCP強調加工過程,需要工廠與政府的交流溝通。政府檢驗員通過確定危害是否正確的得到控制來驗證工廠HACCP實施情況。

          (6)克服傳統食品安全控制方法(現場檢查和成品測試)的缺陷,當政府將力量集中于HACCP計劃制定和執行時,對食品安全的控制更加有效。

          (7)HACCP可使政府檢驗員將精力集中到食品生產加工過程中最易發生安全危害的環節上。

          (8)HACCP概念可推廣延伸應用到食品質量的其它方面,控制各種食品缺陷。

          (9)HACCP有助于改善企業與政府、消費者的關系,樹立食品安全的信心。

          上述諸多特點根本在于HACCP是使食品生產廠或供應商從以最終產品檢驗為主要基礎的控制觀念轉變為建立從收獲到消費,鑒別并控制潛在危害,保證食品安全的全 面控制系統。


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